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關(guān)于甜菊苷
伴隨食品飲料行業(yè)競爭加劇，越來越多的企業(yè)不斷在改善配方上尋找突破口，以此滿足消費者們與日俱增的健康需求。就連飲料巨頭可口可樂也在甜味劑的選擇上也不斷地更新迭代，只為撕掉碳酸飲料深入人心的“高糖”標簽。
而作為純植物提取的無熱量天然甜味劑，甜菊糖成為各大品牌熱力追捧的健康、天然選擇，引領(lǐng)食品飲料品牌翻開了一個個全新的篇章。在暢想這一天然甜味劑的應(yīng)用未來之前，不妨我們來回顧下這個明星配料的前生。在這里，你能讀到在全球健康、天然食品飲料的消費風暴里，一片小小葉子的力量，以及它的新機會。
全球日益嚴峻的肥胖問題，天然甜味劑的機會由此崛起
當今世界，肥胖問題日益嚴峻，世界衛(wèi)生組織（WHO）對肥胖的定義為身體質(zhì)量指數(shù)BMI大于30kg/m2，從其統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，不論是男性還是女性，在北美、中東&北非地區(qū)，成年人的肥胖發(fā)生率尤其嚴重，而亞洲地區(qū)的肥胖問題也在日益嚴重，而且惡化程度也在逐漸加快。
而由肥胖所導(dǎo)致的糖尿病、高血壓、心臟病、情緒障礙、癌癥風險等健康問題也成為人們所關(guān)注的焦點之一。國際糖尿病聯(lián)盟的數(shù)據(jù)預(yù)測，到2045年，全球糖尿病患者將達到6.29億人，年復(fù)合增長率將達到48%。這些日益嚴峻的健康問題，使人們對于健康、天然產(chǎn)品的需求也愈來愈迫切，對于糖的消費也逐漸減少，天然甜味劑的機會由此崛起。
世界第三糖源，已獲得所有主要法規(guī)監(jiān)管機構(gòu)的批準
甜菊糖來源于一種多年生小型灌木甜葉菊葉子提取物，不含糖分和熱量，被稱為“世界第三糖源”。資料顯示，南美當?shù)氐墓侠崛?，他們將甜葉菊作為藥草或代糖使用給飲料增甜已經(jīng)有百年的歷史，瑞士巴拉圭植物學(xué)家Moises Santiago Bertoni（1887 - 1929年居住在巴拉圭）最早對此作了記錄。目前，甜葉菊作為可持續(xù)的經(jīng)濟作物在五大洲均有種植。
甜葉菊的甜味成分被稱為甜菊糖苷，它們的有一個共同的甜菊醇骨架（二萜*-有機化合物w/ 4異戊二烯，它們是其他生物活性化合物的基礎(chǔ)），而葡萄糖單元的數(shù)量及其在甜菊醇骨架上的排列各不相同，使得每種甜菊糖苷都具有獨特的口感和甜味。其中，Stevioside和Reb A最為常見，二者合計含量占甜菊葉總成分的14-18%。
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自1931年兩位法國科學(xué)家分離出了賦予甜菊糖獨特甜味的成分-甜菊糖苷之后，其在全球各個國家也逐步獲得主要法規(guī)監(jiān)管機構(gòu)的批準，現(xiàn)已在全球100多個國家獲準使用。
1970～80年代，日本開始使用甜菊糖作為食品飲料用甜味劑，隨后韓國、中國、馬來西亞、拉丁美洲等國家和地區(qū)也逐漸開始將其作為甜味劑使用。
2008年，高純度甜菊糖苷和Reb A獲得美國GRAS（一般安全認證）批準。
2008年，澳大利亞新西蘭食品標準局批準使用甜菊糖苷，并分別于2010年、2017年擴大其范疇，如今可使用的甜菊糖苷成分已批準擴大至從甜葉菊中提取的所有糖苷。
2010年，世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會JECFA指定9種甜菊糖苷 （純度≥95%）可用于食品飲料中，并確定其每日允許攝入量ADI為0～4毫克/千克/天甜菊醇當量（甜菊糖苷含量> 95％的高純度甜菊糖）。
2011年，國際食品法典委員會CODEX采用甜菊糖苷作為食品添加劑，并出版食品使用標準；歐洲食品安全局對其安全性進行審查，并批準甜菊糖苷在歐盟地區(qū)作為甜味劑使用。
2016年，加拿大發(fā)布公告稱，批準多種甜菊糖苷作為甜味劑在食品中使用；加拿大衛(wèi)生部食品理事會對其安全性進行了詳細評估，并未發(fā)現(xiàn)存在安全性風險，并于2017年批準所有源自甜葉菊的甜菊糖苷作為甜味劑用于一系列食品中。
2017年來，世界各國組織對甜菊糖都有新的法規(guī)出臺，包括JECFA批準所有來自甜葉菊植物的甜菊糖苷規(guī)格，包括甜菊糖苷的所有混合物；中國國家衛(wèi)計委批準擴大甜菊糖苷的使用范圍等。
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